ഇഡലിയും ദോശയും ഒരേ മാവിൽ പെർഫെക്റ്റ് ആക്കാം! ഒറിജിനൽ ദോശ, ഇഡ്ഡലി 1 + ¾ + ½ + ¼ അളവിന്റെ രഹസ്യം ഇതാ!! | Perfect Idli Dosa Batter

Perfect Idli Dosa Batter : രാവിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണമായി മലയാളി വീടുകളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളിൽ മുൻപന്തിയിലുള്ളവയാണ് ഇഡലിയും ദോശയും. ദിവസവും ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രേക്ഫാസ്റ്റ് ആണെങ്കിലും പലപ്പോഴും പ്രതീക്ഷിച്ച ഫലം ലഭിക്കാറില്ല. ചില ദിവസങ്ങളിൽ ഇഡലി കട്ടിയായി പോകാം, ചിലപ്പോൾ ദോശയ്ക്ക് ആവശ്യമായ മൊരിവ് ലഭിക്കാതെ വരാം. പലരും ഇതിന് കാരണം അരിയുടെ ഗുണമോ കാലാവസ്ഥയോ ആണെന്ന് കരുതാറുണ്ട്. എന്നാൽ പലപ്പോഴും പ്രശ്നം വരുന്നത് മാവ് തയ്യാറാക്കുന്ന അളവുകളിലും രീതികളിലുമാണ്. ശരിയായ അളവിൽ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മാവ് തയ്യാറാക്കിയാൽ ഒരേ ബാറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് നല്ല സോഫ്റ്റായ ഇഡലിയും മനോഹരമായ ദോശയും ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ വർഷങ്ങളായി പല വീട്ടമ്മമാരും പിന്തുടരുന്ന ഒരു ലളിതമായ രീതിയാണ് ഇവിടെ പറയുന്നത്.

Ingridient

• Idli Rice -240 ml (1 cup)
• Urad Dal- 180 ml (¾ cup)
• Pure Organic Rice-160 ml (½ cup)
• Fenugreek-1 tsp
• Steamed rice-120 ml ( ½ cup)
• Salt
• Sugar-1 pinch

ഈ മാവ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ആദ്യം ഒരു കപ്പ് ഇഡലി അരി എടുക്കുക. അതിലേക്ക് മുക്കാൽ കപ്പ് ഉഴുന്നും അരക്കപ്പ് പുഴുങ്ങലരിയും ചേർക്കണം. തുടർന്ന് കാൽ കപ്പ് ചോറും ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉലുവയും ചേർക്കാം. ഈ അളവുകളാണ് ഈ മാവിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. ശേഷം ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒഴിച്ച് എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുക. സാധാരണയായി പലരും ചോറ് അരയ്ക്കുന്ന സമയത്താണ് ചേർക്കാറുള്ളത്. എന്നാൽ കുതിർക്കാൻ വയ്ക്കുമ്പോൾ തന്നെ ചോറ് ചേർക്കുന്നത് അരി കൂടുതൽ മൃദുവാകാനും മാവ് പിന്നീട് നല്ല സോഫ്റ്റായി അരയാനും സഹായിക്കും. കുറഞ്ഞത് നാല് മുതൽ ആറ് മണിക്കൂർ വരെ ചേരുവകൾ കുതിർക്കാൻ സമയം നൽകുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്.

കുതിർന്ന ചേരുവകൾ പിന്നീട് ചെറിയ ബാച്ചുകളായി അരച്ചെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മാവിൽ തരികൾ അവശേഷിക്കാതെ മൃദുവായി അരച്ചാൽ മാത്രമേ ഇഡലിക്കും ദോശയ്ക്കും ആവശ്യമായ ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കുകയുള്ളു. അരച്ച മാവ് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി അടച്ചുവെക്കണം. മാവ് പൊങ്ങിവരാൻ ആവശ്യമായ സമയം ലഭിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സാധാരണ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഏകദേശം ആറു മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ അതിലധികം സമയം മാവ് അടച്ചു വെക്കണം. ഈ സമയത്താണ് മാവിന് ആവശ്യമായ മൃദുത്വവും രുചിയും ലഭിക്കുന്നത്. അതിനാൽ ഇത് ഒരിക്കലും ഒഴിവാക്കരുത്.

മാവ് നന്നായി പൊങ്ങിയ ശേഷം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കാം. ഇഡലി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കുറച്ച് കട്ടിയുള്ള മാവും ദോശയ്ക്ക് അല്പം നേർത്ത മാവും ഉപയോഗിച്ചാൽ കൂടുതൽ നല്ല ഫലം ലഭിക്കും. ആവശ്യമെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് കൺസിസ്റ്റൻസി ക്രമീകരിക്കാം. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇഡലി നല്ല സോഫ്റ്റായി ലഭിക്കുകയും ദോശ മൊരിച്ചിലോടും രുചിയോടെയും തയ്യാറാക്കാനാകുകയും ചെയ്യും. വീട്ടിൽ സ്ഥിരമായി ഇഡലിയും ദോശയും ഉണ്ടാക്കുന്നവർക്ക് ഈ അളവുകൾ ഓർത്ത് വച്ചാൽ ഓരോ തവണയും ഒരേ പോലെ അടിപൊളിയായി ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും. ചെറിയ ചില കാര്യങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ നൽകിയാൽ പ്രഭാതഭക്ഷണം കൂടുതൽ രുചികരവും ആസ്വാദ്യകരവുമാക്കാൻ സാധിക്കും. Credit : Anithas Tastycorner