ബിരിയാണിയും നെയ്ച്ചോറും മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങളിൽ പ്രധാന സ്ഥാനമുള്ളവയാണ്. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ രുചിയും മണവും ലഭിക്കണമെന്നാണ് എല്ലാവരുടെയും ആഗ്രഹം. എന്നാൽ ചെറിയ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാതെ പോയാൽ അരി ഉടയുക, നിറം മാറുക, അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമായ രുചി ലഭിക്കാതിരിക്കുക തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ബിരിയാണിയും നെയ്ച്ചോറും തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചില പ്രധാന ടിപ്പുകൾ അറിഞ്ഞിരിക്കുന്നത് വളരെ ഉപകാരപ്രദമാണ്.
ബിരിയാണിക്കും നെയ്ച്ചോറിനും എപ്പോഴും പഴയ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പുതിയ അരി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അത് പെട്ടെന്ന് ഉടയാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്. അരി നന്നായി കഴുകി വെള്ളം മുഴുവനായും വാർന്നതിന് ശേഷമേ പാചകത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാവൂ. നെയ്ച്ചോറിനായി ഉള്ളി വറുക്കുമ്പോൾ ഉള്ളി അധികം ബ്രൗൺ നിറമാകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഉള്ളിയുടെ നിറം മാറുന്നതിന് മുമ്പ് തന്നെ ആവശ്യമായ വെള്ളം ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ നെയ്ച്ചോറിന്റെ സ്വാഭാവിക നിറം നിലനിർത്താൻ സാധിക്കും.
നെയ്ച്ചോറോ ബിരിയാണിയോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിന്റെ അളവും വളരെ പ്രധാനമാണ്. അരിയുടെ ഇനത്തിനനുസരിച്ച് കൃത്യമായ അളവിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാൽ മാത്രമേ അരി വെന്ത് കിട്ടുകയും ഓരോ മണിയും വേർതിരിഞ്ഞ് നിൽക്കുകയും ചെയ്യുകയുള്ളൂ. അതുപോലെ അരി വേവുന്ന സമയത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ പാത്രം തുറന്ന് നോക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് ആവി പുറത്തേക്ക് പോകാനും അരിയുടെ പാകം മാറാനും കാരണമായേക്കാം.
ഇത്തരത്തിലുള്ള ചെറിയ ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുകയാണെങ്കിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ രുചികരമായ ബിരിയാണിയും നെയ്ച്ചോറും വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. പ്രത്യേകിച്ച് ആദ്യമായി ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കുന്നവർക്ക് ഇത്തരം ടിപ്പുകൾ വളരെയധികം സഹായകരമായിരിക്കും. കൂടുതൽ കിടിലൻ ബിരിയാണി ടിപ്പുകൾ അറിയാൻ വീഡിയോ മുഴുവനായും കണ്ടു നോക്കൂ. credit : info tricks