ഇടിച്ചക്ക കൊണ്ട് പലവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരാണ് മിക്ക മലയാളികളും. തോരൻ മുതൽ കട്ലറ്റ് വരെ നിരവധി രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ഇടിച്ചക്ക ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഇടിച്ചക്ക വാങ്ങാൻ പലരും മടിക്കുന്നതിന് പ്രധാന കാരണം അതിന്റെ തൊലി കളയാൻ വേണ്ട സമയവും ബുദ്ധിമുട്ടുമാണ്. കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തൊലി കളയുമ്പോൾ സമയം കൂടുതലെടുക്കുകയും ചിലപ്പോൾ കൈവേദന ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ ഒരു ചെറിയ സൂത്രം അറിഞ്ഞാൽ കത്തി പോലും ഉപയോഗിക്കാതെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഇടിച്ചക്ക വൃത്തിയാക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കും.
അതിന് ആദ്യം ഇടിച്ചക്ക നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. ശേഷം അത് വട്ടത്തിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കാം. ഓരോ കഷണത്തിന്റെയും നടുഭാഗം ഒന്ന് മുറിച്ചാൽ വേവിക്കാൻ കൂടുതൽ എളുപ്പമാകും. ഇനി ഒരു കുക്കർ എടുത്ത് മുറിച്ചുവെച്ച ഇടിച്ചക്ക കഷണങ്ങൾ അതിലേക്ക് ഇടുക. വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം മാത്രം ഒഴിച്ചാൽ മതിയാകും. രണ്ടോ മൂന്നോ വിസിൽ വരുന്നതുവരെ കുക്കർ അടച്ച് വേവിക്കുക. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ ഇടിച്ചക്ക നന്നായി വെന്ത് സോഫ്റ്റാവുകയും തൊലി വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വേർപെട്ട് വരികയും ചെയ്യും.
കുക്കറിലെ പ്രഷർ പൂർണമായും പോയ ശേഷം ഇടിച്ചക്ക പുറത്തെടുത്ത് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. ശേഷം ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ അമർത്തി നോക്കിയാൽ തന്നെ തൊലി എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റാനാകും. ഉള്ളിലുള്ള ഭാഗം കേടാകാതെ തന്നെ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഈ രീതി സഹായിക്കും. പിന്നീട് കൈകൊണ്ട് പിച്ചിയെടുത്തോ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ കല്ലിന്റെ കുഴ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഉടച്ചോ ആവശ്യമായ രൂപത്തിലാക്കാം. മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ വിഭവങ്ങൾക്ക് നല്ല പാകവും രുചിയും ലഭിക്കും.
ഇങ്ങനെ വളരെ കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ടും കുറഞ്ഞ പ്രയത്നത്തിലുമാണ് ഇടിച്ചക്ക വൃത്തിയാക്കി എടുക്കാൻ കഴിയുന്നത്. ഇനി തൊലി കളയാനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ട് ഓർത്ത് ഇടിച്ചക്ക വാങ്ങാതിരിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല. വീട്ടമ്മമാർക്കും പാചകം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഉപകാരപ്പെടുന്ന ഈ രീതി ഒരിക്കലെങ്കിലും പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാം. ചെറിയൊരു മാറ്റം കൊണ്ടു തന്നെ അടുക്കള ജോലി എത്ര എളുപ്പമാകുമെന്ന് അപ്പോൾ മനസ്സിലാകും. credit : Malappuram Vlogs by Ayishu