പണ്ടുകാലം മുതൽ തന്നെ മലയാളികളുടെ വീടുകളിൽ പ്രധാന സ്ഥാനമുള്ള ഒന്നാണ് വെളിച്ചെണ്ണ. പാചകത്തിനും തലമുടി സംരക്ഷണത്തിനും ശരീരപരിചരണത്തിനുമെല്ലാം ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇന്ന് വിപണിയിൽ പല തരത്തിലുള്ള വെളിച്ചെണ്ണകൾ ലഭ്യമാണെങ്കിലും വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന ശുദ്ധമായ വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് ഇപ്പോഴും പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് ചേരുവകളെക്കുറിച്ചുള്ള വ്യക്തതയും പുതുമയും ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ പലരും വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതികളിലേക്ക് വീണ്ടും തിരിഞ്ഞുവരുന്നുണ്ട്. വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകളും ലളിതമായ ചില ഘട്ടങ്ങളും മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ നല്ല നിലവാരമുള്ള വെളിച്ചെണ്ണ തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും.
ഇതിനായി ആദ്യം നന്നായി മൂത്ത തേങ്ങ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. തേങ്ങ പൊളിച്ച ശേഷം കാമ്പ് മുഴുവനായും അടർത്തിയെടുത്ത് ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. തുടർന്ന് മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കാം. ഈ മിശ്രിതം വൃത്തിയുള്ള ഒരു തുണിയോ അരിപ്പയോ ഉപയോഗിച്ച് പിഴിഞ്ഞ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുക. ലഭിച്ച തേങ്ങാപ്പാൽ ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി ഫ്രീസറിൽ കുറച്ചുസമയം സൂക്ഷിക്കാം. ഇതിലൂടെ പാലിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗവും വെള്ളത്തിന്റെ ഭാഗവും എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കാൻ സാധിക്കും. മുകളിലായി രൂപപ്പെടുന്ന കട്ടിയുള്ള ഭാഗമാണ് പിന്നീട് എണ്ണ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
അടുത്തതായി അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം അടുപ്പിൽ വെച്ച് അതിലേക്ക് ഈ കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക. മിതമായ തീയിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കൊടുക്കണം. കുറച്ച് സമയത്തിനുള്ളിൽ തേങ്ങാപ്പാലിൽ നിന്നും എണ്ണ വേർപിരിയാൻ തുടങ്ങും. പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ കട്ട പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പതിയെ നിറത്തിൽ മാറ്റം വന്ന് തേങ്ങയുടെ അവശിഷ്ടം ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ചൂട് അൽപം കുറഞ്ഞശേഷം എണ്ണ അരിച്ചെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു കുപ്പിയിലോ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലോ സൂക്ഷിക്കാം. ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കൂടുതൽ ദിവസം ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും.
വീട്ടിൽ തന്നെ വെളിച്ചെണ്ണ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന ഗുണം അതിന്റെ പുതുമയും ശുദ്ധതയും ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയുന്നതാണ്. കൂടാതെ ആവശ്യത്തിന് മാത്രം തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കുന്നതിനാൽ പാഴാക്കലും കുറയും. ചെറിയ സമയം മാറ്റിവെച്ചാൽ വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ തേങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ഈ രീതി പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. വീട്ടുപയോഗത്തിനായി സ്വന്തമായി തയ്യാറാക്കുന്ന ശുദ്ധമായ വെളിച്ചെണ്ണ പലർക്കും ഇന്ന് ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ ഒരു ചോയ്സായി മാറിക്കഴിഞ്ഞു. നിങ്ങൾക്കും വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ തേങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ഈ എളുപ്പമുള്ള രീതി ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ച് നോക്കാം. credit : Sabeena’s Magic Kitchen