പണ്ടുകാലങ്ങളിൽ മിക്ക വീടുകളിലും പുളിമരം ഉണ്ടായിരുന്നതിനാൽ ആവശ്യത്തിനുള്ള പുളി വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിക്കുന്ന പതിവ് ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇന്ന് പലരും കടകളിൽ നിന്നും പുളി വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും അത് എങ്ങനെ വൃത്തിയാക്കണം, കുരു നീക്കണം, കൂടുതൽ ദിവസം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കണം എന്നീ കാര്യങ്ങളിൽ വ്യക്തമായ ധാരണ ഇല്ലാത്തവരും ഏറെയാണ്. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ പുളിയുടെ നിറത്തിലും രുചിയിലും മാറ്റം വരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. എന്നാൽ ചില ലളിതമായ രീതികൾ പിന്തുടർന്നാൽ പുളി ദീർഘകാലം നല്ല നിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാനും ആവശ്യാനുസരണം ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും.
തോലോടുകൂടിയ പുളിയാണ് ലഭിക്കുന്നതെങ്കിൽ ആദ്യം അത് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം നല്ല വെയിലുള്ള സ്ഥലത്ത് വിരിച്ച് ഉണക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ പുറംതോട് എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്താൻ സാധിക്കും. ശേഷം ഒരു മരക്കോലോ മറ്റേതെങ്കിലും അനുയോജ്യമായ ഉപകരണമോ ഉപയോഗിച്ച് പതുക്കെ അടിച്ച് തോട് മാറ്റാം. ബാക്കിയുള്ള ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് തന്നെ വൃത്തിയാക്കി എടുക്കാം. തുടർന്ന് വീണ്ടും കുറച്ചുദിവസം ഉണക്കി വെക്കുന്നത് പുളിയിലെ ഈർപ്പം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. പൂർണമായി ഉണങ്ങിയശേഷം മാത്രമാണ് കുരു നീക്കം ചെയ്യേണ്ടത്.
പുളിയിലെ കുരു നീക്കുമ്പോൾ നാരുകൾ കൂടുതലുള്ളതാണെങ്കിൽ അവയും പ്രത്യേകം മാറ്റി വയ്ക്കാം. കുരു എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്താൻ ഒരു പരന്ന പ്രതലത്തിൽ വെച്ച് പതുക്കെ അമർത്തുകയോ കൈകൊണ്ട് വേർതിരിക്കുകയോ ചെയ്യാം. വൃത്തിയാക്കിയ പുളി വീണ്ടും കുറച്ചുസമയം ഉണക്കി ഈർപ്പം ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. ശേഷം മൺകലങ്ങളിലോ വായു കടക്കാത്ത ചില്ല് കുപ്പികളിലോ സൂക്ഷിക്കാം. ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള പുളി പ്രത്യേകമായി മാറ്റി വയ്ക്കുകയും അതിന് മുകളിലായി അല്പം ഉപ്പ് വിതറുകയും ചെയ്താൽ കൂടുതൽ ദിവസം നല്ല നിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായകരമാകും. സിപ്പ് ലോക്ക് കവറുകളും ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
അടുക്കളയിൽ സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവയായതിനാൽ പുളി ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഏറെ പ്രധാനമാണ്. ചെറിയ മുൻകരുതലുകൾ സ്വീകരിച്ചാൽ പുളിയുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയും ഗുണവും ദീർഘകാലം നിലനിർത്താൻ കഴിയും. വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാവുന്ന ഈ രീതികൾ സമയം ലാഭിക്കാനും ആവശ്യസമയത്ത് നല്ല നിലവാരത്തിലുള്ള പുളി ഉപയോഗിക്കാനും സഹായിക്കും. നിങ്ങൾക്കും ഈ മാർഗങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ച് പുളി കൂടുതൽ ദിവസം കേടാകാതെ സൂക്ഷിച്ചു നോക്കാം. credit : THOTTATHIL KITCHEN tips and tricks