Sadhya Special Tasty Aviyal Recipe : ഓണസദ്യയിൽ ഒഴിച്ചു കൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണല്ലോ അവിയൽ. രുചിയിലും പോഷകമൂല്യത്തിലും ഒരുപോലെ മുന്നിട്ടു നിൽക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്. ദഹനത്തിന് ഏറെ സഹായകമായ അവിയൽ വിവാഹങ്ങൾക്കും ആഘോഷങ്ങൾക്കും സദ്യകളിൽ പ്രധാന ഘടകമാണ്. എന്നാൽ കേരളത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും അവിയൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇതിനായുള്ള പച്ചക്കറികൾ അരിയുന്നതിലും ഒരുപാട് പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. കാര്യം ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണെങ്കിലും രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഒന്നാമൻ തന്നെയാണ് അവിയൽ. അത്തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ അവിയലിന്റെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.
ചേരുവകൾ
- ക്യാരറ്റ്
- പയർ
- വെള്ളരിക്ക
- മുരിങ്ങക്കായ
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- കായ
- ചേന
- കറിവേപ്പില
- ചെറിയ ഉള്ളി
- ജീരകം
- വെളുത്തുള്ളി
- വെളിച്ചെണ്ണ
- തേങ്ങ
- പച്ചമുളക്
- പച്ചമാങ്ങ
- തൈര്
- മഞ്ഞൾപൊടി
- ഉപ്പ്
ഈയൊരു രീതിയിൽ അവിയൽ തയ്യാറാക്കാനായി ആവശ്യമായിട്ടുള്ള പച്ചക്കറികൾ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുത്ത ക്യാരറ്റ്, പയർ, വെള്ളരിക്ക, മുരിങ്ങക്കായ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കായ, ചേന, കറിവേപ്പില, ചെറിയ ഉള്ളി, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, വെളിച്ചെണ്ണ, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, പച്ചമാങ്ങ, തൈര്, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് ഇത്രയും സാധനങ്ങളാണ്. ആദ്യം തന്നെ എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളും നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മാറ്റിവെക്കണം. അതിനുശേഷം ഒരു ഉരുളി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് അതിലേക്ക് എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളും ഇട്ടുകൊടുക്കുക. അവിയലിലേക്ക് ആവശ്യമായ ഉപ്പും, കുറച്ചു മഞ്ഞൾപൊടിയും, വെളിച്ചെണ്ണയും കൂടി ചേർത്ത് കഷ്ണങ്ങൾ ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്യുക.
ശേഷം സ്റ്റൗ ഓൺ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ചൂടത്ത് കഷണങ്ങളെല്ലാം നന്നായി വെന്തു തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് അരപ്പ് ചേർത്തു കൊടുക്കണം. അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാനായി ഒരു മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ചെറിയ ഉള്ളിയും, വെളുത്തുള്ളിയും, കറിവേപ്പിലയും, പച്ചമുളകും, വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ട് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ശേഷം അതിലേക്ക് ഒരു തേങ്ങ കൂടി ഇട്ട് നന്നായി ക്രഷ് ചെയ്ത് എടുക്കുക. അരച്ചുവച്ച കൂട്ട് അവിയലിലേക്ക് ചേർത്ത് കുറച്ചുനേരം അടപ്പ് വച്ചു കൊടുക്കുക. അരപ്പിൽ നിന്ന് വെള്ളമെല്ലാം ഇറങ്ങി തുടങ്ങുമ്പോൾ തൈരു കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
കുറച്ച് നേരം കൂടി അവിയൽ അടച്ച് വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. ബാക്കി വിവരങ്ങൾ വീഡിയോയിൽ വിശദമായി നിങ്ങൾക്ക് കാണിച്ചു തരുന്നുണ്ട്. വീഡിയോ അവസാനം വരെ കണ്ടു നോക്കി ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങളും അവിയൽ ഒന്ന് ഉണ്ടാക്കി നോക്കൂ. വെളിച്ചെണ്ണയും കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുന്നത് അവിയലിന് ഒരു പ്രത്യേക മണവും രുചിയും കിട്ടുന്നതാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഒരേ നീളത്തിലും വലുപ്പത്തിലും അരിയുന്നതാണ് ഏറെ ഉത്തമം. കൂടാതെ അവിയൽ ഇളക്കുമ്പോൾ പച്ചക്കറികൾ പൊട്ടിപ്പോകാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക. അവിയൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ വിളമ്പുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. Credit : Chef Nibu The Alchemist
Sadhya Special Tasty Aviyal Recipe: Kerala Style Traditional Aviyal
- Use a fresh mix of vegetables such as raw banana, carrot, drumstick, ash gourd and beans.
- Cut the vegetables into similar-sized pieces so they cook evenly.
- Cook the vegetables with turmeric, salt and a small amount of water until tender.
- Grind fresh coconut, green chilli and cumin into a coarse paste for traditional flavor.
- Add the coconut mixture to the cooked vegetables and combine gently.
- Avoid overcooking the vegetables so the aviyal retains its texture.
- Add thick curd after lowering the heat and mix carefully.
- Finish with fresh curry leaves and a drizzle of coconut oil for authentic Kerala flavor.
- Avoid boiling the aviyal vigorously after adding curd to maintain its texture.
- Serve warm with Kerala Sadhya rice, especially alongside traditional festive dishes.
