പഴുത്ത ചക്കയുടെ മധുരം പോലെ തന്നെ പച്ച ചക്ക കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന ചിപ്സിനും കേരളത്തിൽ പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. പല വീടുകളിലും ചക്കയുടെ സീസൺ തുടങ്ങിയാൽ ആദ്യം ഓർമ്മ വരുന്നത് ഈ ക്രിസ്പിയായ പലഹാരമാണ്. ചക്കയുടെ സീസണിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ചക്ക ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് പലർക്കുമുണ്ട്. എന്നാൽ മഴക്കാലത്ത് ചക്കയിൽ വെള്ളം കയറിയാൽ ചിപ്സ് ക്രിസ്പിയാകാതെ പോകുന്നത് സാധാരണ പ്രശ്നമാണ്. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ കുറച്ച് ലളിതമായ ടിപ്പുകൾ പിന്തുടർന്നാൽ വെള്ളം കയറിയ ചക്ക ഉപയോഗിച്ചും നല്ല മൊരിഞ്ഞ ചക്ക ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും.
ആദ്യം ആവശ്യത്തിന് ചക്കച്ചുളകൾ എടുത്ത് കോട്ടൺ തുണി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തുടച്ച് അതിലെ നനവ് മുഴുവൻ നീക്കം ചെയ്യുക. ശേഷം ഒരേ വലിപ്പത്തിൽ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. അതിലേക്ക് അല്പം കോൺഫ്ലവർ ചേർത്ത് എല്ലാ കഷണങ്ങളിലും ഒരുപോലെ പിടിപ്പിക്കുക. ഇത് ചിപ്സിന് കൂടുതൽ ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഒരു ഉരുളിയിലോ കട്ടിയുള്ള ചട്ടിയിലോ ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ചൂടാക്കി ചക്കച്ചുളകൾ ചെറിയ ബാച്ചുകളായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചക്ക പകുതി വെന്ത് തുടങ്ങുമ്പോൾ അല്പം മഞ്ഞൾ ചേർത്ത വെള്ളം സൂക്ഷിച്ച് എണ്ണയിലേക്ക് തളിക്കാം.
ഇത് ചിപ്സിന് മനോഹരമായ നിറം ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. ആദ്യ ഫ്രൈയിൽ പൂർണ്ണമായി മൊരിയിക്കാൻ ശ്രമിക്കാതെ ഏകദേശം മുക്കാൽ ഭാഗം വരെ മാത്രം വറുത്തെടുക്കുക. ശേഷം രണ്ടാം തവണ മീഡിയം തീയിൽ വീണ്ടും ഫ്രൈ ചെയ്താൽ പുറം നല്ല ക്രിസ്പിയും ഉള്ളിൽ ശരിയായ ടെക്സ്ചറും ലഭിക്കും. അധികം കരിയാതിരിക്കാൻ തീ നിയന്ത്രിച്ച് ചെറിയ ബാച്ചുകളായി വറുക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. പൂർണ്ണമായി തണുത്ത ശേഷം എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കൂടുതൽ ദിവസം ക്രിസ്പിയായി ഉപയോഗിക്കാനാകും.
വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ചക്ക ചിപ്സിന്റെ പ്രത്യേകത, ഓരോ കഷണത്തിലും പുതുമയുള്ള രുചിയും വീട്ടിന്റെ മണവും നിറഞ്ഞിരിക്കും എന്നതാണ്. വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം ക്രിസ്പിയായി നിലനിൽക്കും. ചക്ക അരിയുമ്പോൾ എല്ലാ കഷണങ്ങൾക്കും ഏകദേശം ഒരേ കനം ഉറപ്പാക്കുക. പൂർണമായി തണുത്ത ശേഷമേ പാത്രത്തിൽ അടച്ച് സൂക്ഷിക്കാവൂ. പൂർണമായി തണുത്ത ശേഷം മാത്രം മൂടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം അതേ ക്രിസ്പിനസ് നിലനിൽക്കും. credit : House of Spice – By D & L