Jackfruit Chips Tips : ചക്ക വറുത്തത് ഇഷ്ടമില്ലാത്ത മലയാളികൾ വളരെ കുറവായിരിക്കും. വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ചായയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കാനും യാത്രകളിൽ കരുതാനും പല വീടുകളിലും ചക്കച്ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവുണ്ട്. എന്നാൽ മഴക്കാലം തുടങ്ങിയാൽ പലർക്കും ഒരു പ്രശ്നം നേരിടേണ്ടി വരാറുണ്ട്. ചക്കയിൽ നനവ് കൂടുന്നതും അതുകൊണ്ട് ചിപ്സ് ആവശ്യത്തിന് ക്രിസ്പിയാകാതെ പോകുന്നതുമാണ് അത്. എത്ര ശ്രദ്ധിച്ച് വറുത്താലും ചിലപ്പോൾ ചക്ക മൃദുവായി പോകുകയോ വേഗം കേടാകുകയോ ചെയ്യാറുണ്ട്. എന്നാൽ ചെറിയ ചില കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ വെള്ളം കയറിയ ചക്ക ഉപയോഗിച്ചും നല്ല മൊരിഞ്ഞ ചക്കച്ചിപ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും. വീട്ടിൽ പതിവായി ചക്ക വറുക്കുന്നവർക്ക് ഈ കാര്യങ്ങൾ തീർച്ചയായും ഉപകാരപ്പെടും.
ആദ്യം തന്നെ ചക്കച്ചുളകൾ നന്നായി പരിശോധിക്കണം. മഴക്കാലത്ത് പറിച്ച ചക്കയാണെങ്കിൽ അതിൽ സ്വാഭാവികമായി കുറച്ച് നനവ് ഉണ്ടാകാം. അതിനാൽ ചുളകൾ എടുത്ത ശേഷം ഒരു വൃത്തിയുള്ള കോട്ടൺ തുണി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തുടച്ചെടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പുറത്തെ ഈർപ്പം കഴിയുന്നത്ര കുറച്ചാൽ വറുക്കുമ്പോൾ നല്ല ക്രിസ്പിയായി കിട്ടും. ശേഷം എല്ലാ കഷണങ്ങളും ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പത്തിൽ മുറിച്ചെടുക്കുക. ഒരേ വലിപ്പത്തിൽ മുറിച്ചാൽ എല്ലാ കഷണങ്ങളും ഒരുപോലെ വേവും. ഇനി കഷ്ണങ്ങൾ ആക്കിയ ചുളകൾ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിയ ശേഷം അതിലേക്ക് ചെറിയ അളവിൽ കോൺഫ്ലോർ ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇത് പുറംഭാഗത്തിന് കൂടുതൽ ക്രിസ്പിനസ് ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും.
എണ്ണ നന്നായി ചൂടായ ശേഷമേ ചക്കച്ചുളകൾ വറുക്കാൻ ഇടാവൂ. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകാതെ ചുളകൾ ഇട്ടാൽ അവ കൂടുതൽ എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കാനും മൊരിയാതെ പോകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. ഒരേസമയം കൂടുതൽ ചുളകൾ എണ്ണയിലേക്ക് ഇടാതെ ചെറിയ ബാച്ചുകളായി വറുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ആദ്യഘട്ടത്തിൽ പൂർണ്ണമായി മൊരിയിക്കാതെ ഏകദേശം മുക്കാൽ ഭാഗം വരെ മാത്രം വറുത്തെടുക്കാം. തുടർന്ന് അവ കുറച്ചുസമയം മാറ്റിവെച്ച് വീണ്ടും എണ്ണയിലേക്ക് ഇട്ട് രണ്ടാമതും വറുക്കാം. ഈ ഡബിൾ ഫ്രൈ രീതിയാണ് പലപ്പോഴും മികച്ച ക്രിസ്പിനസിന് സഹായിക്കുന്നത്. അതേസമയം തീയുടെ തീവ്രത വളരെ കൂടുതലാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം, കാരണം രണ്ടാമത്തെ വറുക്കലിൽ ചുളകൾ പെട്ടെന്ന് നിറം മാറാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
വറുത്തെടുത്ത ചക്കച്ചിപ്സ് പൂർണ്ണമായി തണുത്ത ശേഷമേ സൂക്ഷിക്കാൻ പാടുള്ളു. ചൂടുള്ള അവസ്ഥയിൽ തന്നെ അടച്ച പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിയാൽ വീണ്ടും നനവ് രൂപപ്പെടുകയും മൊരിവ് കുറയുകയും ചെയ്യാം. അതിനാൽ ആദ്യം പൂർണ്ണമായി തണുപ്പിച്ച് ശേഷം വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന ചക്കച്ചിപ്സ് കൂടുതൽ ദിവസം ക്രിസ്പി ആയി തന്നെ സൂക്ഷിക്കാനും സാധിക്കും. ചെറിയ ചില കാര്യങ്ങൾ മാത്രം ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മഴക്കാലത്ത് ലഭിക്കുന്ന ചക്ക ഉപയോഗിച്ചും രുചികരവും മൊരിഞ്ഞതുമായ ചക്കച്ചിപ്സ് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ഇനി ചക്കയിൽ വെള്ളം കയറിയെന്ന് കരുതി വിഷമിക്കേണ്ട, ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ കിടിലൻ ചക്ക ചിപ്സ് കിട്ടുന്നതാണ്. Credit : House of Spice – By D & L