വീട്ടിൽ ചിക്കൻ കറി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ നല്ല രുചിയുടെ രഹസ്യം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന മസാലയിലാണ്. റെഡിമെയ്ഡ് മസാലകൾ വാങ്ങുന്നതിനുപകരം വീട്ടിലുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തന്നെ സുഗന്ധവും രുചിയും നിറഞ്ഞ ചിക്കൻ മസാല പൊടി തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും. ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ ചിക്കൻ കറി മാത്രമല്ല, മറ്റ് പല ഗ്രേവി വിഭവങ്ങൾക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ചിക്കൻ മസാല തയ്യാറാക്കാൻ ആദ്യം ഒരു പാനിൽ മല്ലി നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. ശേഷം പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക, വഴനയില, സ്റ്റാർ അനീസ്, ഉണക്ക മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുപോലെ വറുത്തെടുക്കുമ്പോഴാണ് മസാലയ്ക്ക് മികച്ച രുചി ലഭിക്കുക.
ഈ മസാലക്കൂട്ടിലേക്ക് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർക്കുന്നതാണ് പ്രധാന പ്രത്യേകത. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചേർത്താൽ ചിക്കൻ കറിക്ക് സ്വാഭാവികമായി നല്ല കട്ടിയും കൂടുതൽ റിച്ചായ രുചിയും ലഭിക്കും. തുടർന്ന് കുരുമുളക്, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് വീണ്ടും അല്പസമയം വറുത്തെടുക്കുക. ചേരുവകൾ കരിയാതിരിക്കാൻ തീ എപ്പോഴും കുറഞ്ഞ നിലയിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കണം.
വറുത്തെടുത്ത ചേരുവകൾ പൂർണമായി തണുത്ത ശേഷം മിക്സിയിൽ നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ചൂട് മാറിയതിന് ശേഷം എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ദീർഘകാലം സുഗന്ധവും രുചിയും നിലനിർത്താം. ഈ മസാല ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ചിക്കൻ കറിക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ രുചി ലഭിക്കും. Thoufeeq Kitchen