മല്ലിപ്പൊടി ഇല്ലാതെ മലയാളികളുടെ അടുക്കളയിലെ മിക്ക കറികളും പൂർത്തിയാകാറില്ല. മീൻ കറി, ഇറച്ചി കറി, വെജിറ്റബിൾ കറികൾ തുടങ്ങി എല്ലാത്തിനും രുചിയും മണവും നൽകുന്ന പ്രധാന ചേരുവയാണ് മല്ലി. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പൊടിക്ക് പകരം വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന മല്ലിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ചാൽ കറികൾക്ക് കൂടുതൽ പുതുമയും സ്വാദും ലഭിക്കും. കുറച്ച് പ്രത്യേക ചേരുവകൾ കൂടി ചേർത്താൽ സാധാരണ മല്ലിപ്പൊടിയെക്കാൾ മികച്ച രുചി ലഭിക്കുമെന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത.
ഇതിനായി ആദ്യം പുതിനയില നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ഒരു പാനിൽ ഇട്ട് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക. അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് മല്ലി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തുടർന്ന് അല്പം ഉലുവ, പെരുംജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ കൂടി ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വറുക്കണം. ഈ ചേരുവകളാണ് മല്ലിപ്പൊടിക്ക് വ്യത്യസ്തമായ മണവും രുചിയും നൽകുന്നത്. കൂടാതെ പൊട്ടുകടല, കറിവേപ്പില, ഒരു ചെറിയ കഷണം ചുക്ക് എന്നിവയും ചേർത്ത് നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി വറുത്ത് സുഗന്ധം വരുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പൂർണമായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ശേഷം മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് നല്ല മിനുസമുള്ള പൊടിയായി അരച്ചെടുക്കാം. ജാറിൽ നനവ് ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. തയ്യാറാക്കിയ പൊടി വായു കയറാത്ത ഗ്ലാസ് ജാറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ദീർഘകാലം ഉപയോഗിക്കാനാകും. കറികൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രം ചേർത്താൽ മതിയാകും.
ഈ മല്ലിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് മീൻ കറി, ചിക്കൻ കറി, മട്ടൻ കറി, മുട്ട കറി തുടങ്ങി പല വിഭവങ്ങളും കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാം. പുതിനയിലയും പെരുംജീരകവും ചേർക്കുന്നതിനാൽ കറികൾക്ക് പ്രത്യേക സുഗന്ധം ലഭിക്കും. വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന മസാലപ്പൊടിയായതിനാൽ ഗുണനിലവാരത്തിലും പുതുമയിലും ആശങ്ക വേണ്ട. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ മല്ലിപ്പൊടി തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ വീണ്ടും ഇതുതന്നെ ഉപയോഗിക്കാൻ തോന്നും. credit : Thoufeeq Kitchen