നല്ലൊരു കറിയുടെ രുചി നിർണയിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് മല്ലിപ്പൊടി. കടലക്കറി, മുട്ടക്കറി, വെജിറ്റബിൾ കറികൾ തുടങ്ങി പല വിഭവങ്ങളിലും മല്ലിപ്പൊടിയുടെ സുഗന്ധവും രുചിയും വലിയ മാറ്റം സൃഷ്ടിക്കാറുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ പലരും വീട്ടിൽ തന്നെ മല്ലിപ്പൊടി തയ്യാറാക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന പൊടിക്ക് പുതുമയും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ ലഭിക്കുമെന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. ശരിയായ അളവിൽ ചില ചേരുവകൾ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയാൽ സാധാരണ കറികൾക്കും കൂടുതൽ സ്വാദും മണവും ലഭിക്കും. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു മല്ലിപ്പൊടി റെസിപ്പിയാണ് ഇവിടെ പറയുന്നത്.
ഇതിനായി ആദ്യം നല്ല ഗുണമുള്ള മല്ലി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മല്ലി വൃത്തിയാക്കി നന്നായി ഉണക്കിയ ശേഷം ഒരു കട്ടിയുള്ള പാനിലേക്ക് ചേർക്കാം. മിതമായ തീയിൽ പതുക്കെ വറുക്കുകയാണ് നല്ലത്. മല്ലിയുടെ നിറം ചെറുതായി മാറി നല്ല മണം വരാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് പെരുംജീരകം, ഉലുവ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കാം. കൂടാതെ കുറച്ച് കറിവേപ്പില കൂടി ചേർക്കുന്നത് പ്രത്യേകമായ ഒരു മണവും രുചിയും നൽകും. ഓരോ ചേരുവയും ഒരുപോലെ ചൂടാകുന്ന രീതിയിൽ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി കൊടുക്കണം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ തീ അധികമാകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ചേരുവകൾ എല്ലാം നന്നായി വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പൂർണമായി തണുക്കാൻ വെക്കുക. തുടർന്ന് ഏലക്ക ചേർത്ത് എല്ലാം ഒരുമിച്ച് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് പൊടിച്ചെടുക്കാം. ആവശ്യത്തിന് പൊടിയുടെ കനം ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. പൊടിച്ചെടുത്ത മല്ലിപ്പൊടി വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ കൂടുതൽ ദിവസം സുഗന്ധത്തോടെ ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മല്ലിപ്പൊടിക്ക് പ്രത്യേകമായ പുതുമയും രുചിയും ഉള്ളതിനാൽ കറികളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ വ്യത്യാസം എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാനാകും.
പാചകത്തിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുമ്പോൾ പോലും വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിൽ വലിയ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മസാലപ്പൊടികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചിയും സുഗന്ധവും കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കാൻ സഹായിക്കും. പ്രത്യേകിച്ച് മല്ലിപ്പൊടി പോലുള്ള പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകൾ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പുതുമ ഉറപ്പാക്കാനും സാധിക്കും. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ മല്ലിപ്പൊടി റെസിപ്പി ഒരിക്കൽ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട കറികൾക്ക് കൂടുതൽ രുചിയും മനോഹരമായ സുഗന്ധവും ലഭിക്കുന്ന അനുഭവം നിങ്ങൾക്കും ആസ്വദിക്കാം. credit : Anithas Tastycorner