Onion Frying Without Oil : ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കുമ്പോഴോ ചിക്കൻ കറി തയ്യാറാക്കുമ്പോഴോ സവാള നന്നായി വറുത്ത് ചേർത്താൽ കിട്ടുന്ന രുചി വേറെ തന്നെയാണ്. എന്നാൽ സവാള വറുക്കാൻ കുറച്ച് എണ്ണയൊന്നും പോരാ. അതുകൊണ്ടു തന്നെ പലരും ആവശ്യത്തിന് സവാള വറുക്കാൻ മടിക്കാറുമുണ്ട്. പക്ഷേ ഒരു തുള്ളി എണ്ണ പോലും ഉപയോഗിക്കാതെ സവാള നല്ല മൊരിഞ്ഞ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പറഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുമോ? കേൾക്കുമ്പോൾ അത്ഭുതമായി തോന്നുമെങ്കിലും വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഒരു സൂത്ര വിദ്യയാണിത്. ഒരിക്കൽ ചെയ്തുനോക്കിയാൽ പിന്നീട് പല അവസരങ്ങളിലും ഈ രീതി തന്നെ ഉപയോഗിക്കാൻ തോന്നും.
ഇതിനായി ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് സവാള നന്നായി നേർത്തതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്. സവാള എത്ര നേർത്തതായിരിക്കുമോ അത്രയും നല്ലതാണ്. ശേഷം ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് അതിലേക്ക് കുറച്ച് റവ ചേർക്കുക. തീ വളരെ കുറവായി വെച്ചതിന് ശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ച സവാള റവയിലേക്ക് ചേർത്ത് കൊടുക്കാം. തുടക്കത്തിൽ സവാളയിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഇറങ്ങുന്നതിനാൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഒന്നും സംഭവിക്കുന്നില്ലെന്ന് തോന്നാം. എന്നാൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി കൊടുക്കാൻ മറക്കരുത്. റവയുടെ ചൂട് സവാളയിലേക്ക് പതുക്കെ എത്തുമ്പോൾ അതിന്റെ നിറത്തിലും രൂപത്തിലും മാറ്റം വരാൻ തുടങ്ങും.
അൽപസമയം കഴിഞ്ഞാൽ റവയും സവാളയും ഒരുമിച്ച് ചൂടാകുകയും സവാളയുടെ നിറം സ്വർണ നിറത്തിലേക്ക് മാറിത്തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. ഈ സമയത്ത് തീ കുറച്ച് കൂട്ടി തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. കൈവിടാതെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരുന്നാൽ സവാള ഒരേപോലെ മൊരിയും. സാധാരണ എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ കിട്ടുന്ന പോലെ നല്ല നിറവും മൊരിവും ഇതിലും ലഭിക്കും. റവയ്ക്ക് ബ്രൗൺ നിറം വന്നുകഴിഞ്ഞാൽ സവാളയും ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറായിട്ടുണ്ടാകും. അപ്പോൾ അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് മിശ്രിതം മാറ്റിവെക്കാം.
ശേഷം ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് ഇത് ഇട്ട് ചെറുതായി കുലുക്കിയാൽ റവ മുഴുവൻ താഴേക്ക് പോകുകയും മൊരിഞ്ഞ സവാള മാത്രം ബാക്കി വരികയും ചെയ്യും. ബിരിയാണിയുടെ മുകളിലേക്ക് വിതറാനും വിവിധ കറികളിൽ ചേർക്കാനും ഇത് മതി. പ്രത്യേകിച്ച് കൂടുതൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർക്ക് ഈ രീതി വളരെ നല്ലതാണ്. വീട്ടിലുള്ള സാധനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഈ ചെറിയ ടിപ്പ് പലർക്കും പുതിയ അറിവായിരിക്കും. ഇനി സവാള വറുക്കാൻ എണ്ണ കുറവാണെന്ന കാരണത്താൽ വിഷമിക്കേണ്ട, ഈസൂത്ര വിദ്യ ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ. Credit : ST Kitchen world