പൂപ്പൽ വരാതെ മാങ്ങ ഉപ്പിലിടാം; വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ശരിയായ രീതി! | traditional mango pickle storage tips!
പച്ചമാങ്ങയുടെ സീസൺ എത്തുമ്പോൾ മിക്ക മലയാളി വീടുകളിലും അച്ചാറുകളും ഉപ്പിലിട്ട മാങ്ങയും തയ്യാറാക്കുന്നത് പതിവാണ്. വർഷം മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കാനായി മാങ്ങ ഉപ്പിലിട്ട് സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതിക്ക് ഇന്നും വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. എന്നാൽ ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ വരാനോ രുചിയിൽ മാറ്റം സംഭവിക്കാനോ സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ മാങ്ങ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന പാത്രം വരെ ചില കാര്യങ്ങൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചെറിയ മുൻകരുതലുകൾ സ്വീകരിച്ചാൽ ഉപ്പിലിട്ട മാങ്ങ കൂടുതൽ ദിവസം നല്ല രുചിയോടെയും പുതുമയോടെയും ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും.
ഉപ്പിലിടാനായി അത്യാവശ്യം മൂപ്പെത്തിയതും ഉറപ്പുള്ളതുമായ പച്ചമാങ്ങ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചെറിയ തണ്ടോടുകൂടിയ മാങ്ങകൾ എടുത്ത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കണം. തുടർന്ന് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് അതിലേക്ക് മാങ്ങ ചേർത്ത് കുറച്ചുസമയം ചൂട് പിടിപ്പിക്കാം. ശേഷം മാങ്ങ പുറത്തെടുത്ത് പൂർണമായും തണുക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക. അതേസമയം ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ കലക്കി നന്നായി തിളപ്പിച്ചെടുക്കാം. മാങ്ങയും ഉപ്പുവെള്ളവും പൂർണമായി തണുത്തശേഷം മാത്രമേ അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് കടക്കാവൂ. ഈ ചെറിയ കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് മാങ്ങ കൂടുതൽ ദിവസം നന്നായി സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.
സൂക്ഷിക്കാനായി എപ്പോഴും വൃത്തിയുള്ളതും പൂർണമായും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ചില്ല് കുപ്പിയോ ഭരണിയോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ആദ്യം പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ അല്പം ഉപ്പ് വിതറിയ ശേഷം മാങ്ങ നിരത്തി വയ്ക്കാം. തുടർന്ന് തയ്യാറാക്കി വെച്ച ഉപ്പുവെള്ളം അരിച്ചെടുത്ത് അതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മാങ്ങ മുഴുവനായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുങ്ങി നിൽക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. പിന്നീട് പാത്രം നന്നായി അടച്ച് വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം. ആവശ്യത്തിന് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴും വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ഉപ്പിലിട്ട മാങ്ങയ്ക്ക് പ്രത്യേകമായ ഒരു രുചിയും ഓർമ്മകളുമുണ്ട്. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ വർഷം മുഴുവൻ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പം ഇത് ഉപയോഗിക്കാനാകും. വലിയ ബുദ്ധിമുട്ടുകളൊന്നുമില്ലാതെ വീട്ടിൽ ലഭ്യമായ സാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തന്നെ ഈ രീതി പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്കും ഈ ലളിതമായ മാർഗം പിന്തുടർന്ന് ഉപ്പിലിട്ട മാങ്ങ തയ്യാറാക്കി നോക്കാം. കുടുംബത്തിലെ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമായി ഇത് മാറുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്. credit : Mrs chef
