മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മീൻകറികളിൽ ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒരു ചേരുവയാണ് കുടംപുളി. പ്രത്യേകിച്ച് മഴക്കാലത്ത് ധാരാളമായി ലഭിക്കുന്ന കുടംപുളി ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ പെട്ടെന്ന് കേടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ സീസണിൽ ലഭിക്കുന്ന നല്ല കുടംപുളി ശേഖരിച്ച് ദീർഘകാലം ഉപയോഗിക്കാനായി സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതി അറിയുന്നത് ഏറെ പ്രയോജനകരമാണ്. വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാവുന്ന ഒരു മാർഗമാണ് ഇവിടെ പരിചയപ്പെടുന്നത്.
ആദ്യം മരത്തിൽ നിന്ന് വീണു കിട്ടിയതോ പാകം വന്നതോ ആയ കുടംപുളികൾ ശേഖരിക്കുക. കേടായ ഭാഗങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ അവ മാത്രം മുറിച്ചുമാറ്റിയാൽ മതി. ശേഷം കുടംപുളി നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി അതിലെ വെള്ളം മുഴുവൻ വാർന്നുപോകാൻ അരിപ്പയിൽ വെക്കുക. വെള്ളത്തിന്റെ അംശം കഴിയുന്നത്ര കുറയ്ക്കുന്നത് പിന്നീട് കേടാകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും.
കുടംപുളി ഓരോന്നായി മുറിച്ച് അതിനുള്ളിലെ കുരുക്കൾ നീക്കം ചെയ്യുക. തുടർന്ന് ഒരു വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലിൽ ഒരു പാളി കല്ലുപ്പ് വിതറി അതിന് മുകളിൽ കുടംപുളി നിരത്തുക. വീണ്ടും കല്ലുപ്പും കുടംപുളിയും ഇങ്ങനെ മാറിമാറി പാളികളാക്കി നിറയ്ക്കണം. ഈ രീതിയിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ മഴക്കാലത്ത് പോലും കുടംപുളി പെട്ടെന്ന് അഴുകിപ്പോകാതെ നല്ല നിലയിൽ നിലനിൽക്കും.
വെയിൽ ലഭിക്കുന്ന സമയത്ത് ബോട്ടിലിൽ നിന്ന് എടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള നെറ്റിലോ ട്രേയിലോ വിരിച്ച് നന്നായി ഉണക്കാം. പൂർണമായും ഉണങ്ങിയ ശേഷം വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ മാസങ്ങളോളം ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും. മീൻകറി ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ കുടംപുളി വർഷം മുഴുവൻ ലഭ്യമാക്കാൻ ഈ രീതി ഏറെ സഹായകരമാണ്. credit : Raziya’s Kitchen