മലയാളിയുടെ പാചകപ്പുരകളിൽ എപ്പോഴും മുൻപന്തിയിലുള്ള ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് പെരുംജീരകം. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിലായാലും സാധാരണ കറികളിലായാലും ചെറിയ അളവിൽ പെരുംജീരകം ചേർത്താൽ തന്നെ പ്രത്യേകമായ മണവും രുചിയും ലഭിക്കും. അതുകൊണ്ടുതന്നെ പലരും ഇത് ആവശ്യാനുസരണം വറുത്ത് പൊടിച്ച് സൂക്ഷിക്കുന്ന പതിവ് പിന്തുടരാറുണ്ട്. വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന പെരുംജീരക പൊടിക്ക് വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന പൊടികളേക്കാൾ പുതുമയും സ്വാദും ഉണ്ടാകും. വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു പെരുംജീരക പൊടി റെസിപ്പിയാണ് ഇവിടെ പരിചയപ്പെടുന്നത്.
ആദ്യം ഒരു പാൻ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് അല്പം അരിയോ അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് അണ്ടിപ്പരിപ്പോ ചേർത്ത് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കാം. മസാല നല്ല പാകത്തിന് കിട്ടാൻ ഇത് സഹായിക്കും. വറുത്തെടുത്ത ശേഷം അത് മാറ്റിവയ്ക്കുക. അതേ പാനിലേക്ക് ഏകദേശം 100 ഗ്രാം പെരുംജീരകം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഇളക്കി വറുക്കുക. അധികം സമയം വറുക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. സുഗന്ധം വരാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ നാലോ അഞ്ചോ ഗ്രാമ്പൂവും ഒരു ചെറിയ കഷണം പട്ടയും ചേർക്കാം. ഈ ചേരുവകൾ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിച്ചാൽ മതി, അപ്പോഴാണ് പെരുംജീരകത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക മണം നിലനിൽക്കുക.
അടുത്തതായി ഒരു പിടി കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നന്നായി വറുക്കണം. കറിവേപ്പില പൂർണമായും ഉണങ്ങി കൈകൊണ്ട് പൊടിക്കാവുന്ന പരുവമാകുമ്പോൾ തീ ഓഫ് ചെയ്യാം. ശേഷം നേരത്തെ വറുത്തുവെച്ച അരിയോ അണ്ടിപ്പരിപ്പോ ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് എല്ലാം ഒരുമിച്ച് തണുക്കാനായി മാറ്റിവയ്ക്കുക. ചൂട് പൂർണമായി പോയ ശേഷം മിക്സിയുടെ ചെറിയ ജാറിൽ ഇട്ട് നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കാം. മിക്സിയുടെ ജാറിൽ നനവ് ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. നല്ല മിനുസമുള്ള പൊടിയായി തയ്യാറാക്കിയാൽ അത് ഏറെക്കാലം സൂക്ഷിച്ച് ഉപയോഗിക്കാനും എളുപ്പമാകും.
ഈ പെരുംജീരക പൊടി പലവിധ കറികളിലും ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ചിക്കൻ കറി, മട്ടൻ കറി, മുട്ട കറി, വെജിറ്റബിൾ കറികൾ തുടങ്ങി പല വിഭവങ്ങളിലും ചെറിയ അളവിൽ ചേർത്താൽ നല്ല മണവും സ്വാദും ലഭിക്കും. വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കപ്പെടേണ്ടതില്ല. ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസേന പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സമയം ലാഭിക്കാനും സഹായിക്കും. സുഗന്ധമുള്ള മസാലകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് തീർച്ചയായും പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഒരു എളുപ്പ രീതി തന്നെയാണിത്. credit : Creative Hub