രാവിലെ ദോശയും ഇഡലിയും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ മാവ് നന്നായി പൊങ്ങി സോഫ്റ്റ് ആകാത്തത് പലരും നേരിടുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് തണുപ്പുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ മാവ് ഫെർമെന്റ് ആകാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുകയും പലപ്പോഴും പ്രതീക്ഷിച്ച ഫലം ലഭിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നാൽ ചില ചെറിയ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ മാവ് നല്ല രീതിയിൽ പതഞ്ഞു പൊങ്ങുകയും ദോശയും ഇഡലിയും പഞ്ഞിപോലെ സോഫ്റ്റായി ലഭിക്കുകയും ചെയ്യും. വീട്ടിൽ തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ചില ടിപ്പുകളാണ് ഇവിടെ പരിചയപ്പെടുന്നത്.
ഇഡലിയുടെയും ദോശയുടെയും മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ വെള്ളത്തിനൊപ്പം ഒന്നോ രണ്ടോ ഐസ്ക്യൂബുകൾ ചേർത്ത് അരയ്ക്കുന്നത് നല്ലൊരു രീതിയാണ്. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ അരയ്ക്കുന്നതിനിടെ ഉണ്ടാകുന്ന ചൂട് കുറയുകയും മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. അതുപോലെ മാവ് അരയ്ക്കുമ്പോൾ തന്നെ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തു വയ്ക്കാവുന്നതാണ്. തണുപ്പുകാലത്ത് മാവ് പെട്ടെന്ന് ഫെർമെന്റ് ആകാൻ റൈസ് കുക്കറിനകത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ചെറു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പാത്രം വെച്ചാൽ നല്ല ഫലം ലഭിക്കും.
ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ദോശ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ നല്ല മൃദുത്വവും രുചിയും ലഭിക്കും. ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും ശേഷം അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ പുരട്ടി സൂക്ഷിക്കുന്നത് തുരുമ്പ് പിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. അതുപോലെ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന ചെറുപയർ പോലുള്ള ധാന്യങ്ങളിൽ പ്രാണികൾ വരാതിരിക്കാൻ ഒരു ചെറിയ കഷണം പട്ട ഇട്ട് എയർടൈറ്റ് പാത്രത്തിൽ അടച്ച് സൂക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
കുക്കറിൽ പരിപ്പ് വേവിക്കുമ്പോൾ വെള്ളം പുറത്തേക്ക് തെറിക്കുന്ന പ്രശ്നം ഒഴിവാക്കാൻ വിസിലിന്റെ ഭാഗത്ത് ഒരു ചെറിയ തുണി ചുറ്റി കൊടുക്കാവുന്നതാണ്. കൂടാതെ ടൈലുകളിലോ സിങ്കിലോ പറ്റിപ്പിടിച്ച കറകൾ കളയാൻ ബേക്കിംഗ് സോഡ, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു കൂട്ട് തയ്യാറാക്കി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത്തരം ചെറിയ അടുക്കള ടിപ്പുകൾ ദിവസേനയുള്ള ജോലികൾ കൂടുതൽ എളുപ്പവും സമയലാഭകരവുമാക്കാൻ സഹായിക്കും. credit : Vichus Vlogs